茶知己武夷岩茶，一直以来都坚持全手工制作，每一年只采摘春季，要清明过后，等到穀雨，才能摘采。 因为鲜叶採摘的嫩度对岩茶质量影响颇大，採摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，採摘太老则味澹香粗。武夷岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究採摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一，采中开面的茶，茶的内质最好，制出的茶味道最足，香醇浓厚。手工炒茶的感觉非常可爱，茶汤口感更活，香气更幽长细腻。

茶知己武夷岩茶，成茶在足干的基础上，再进行文火慢焙，俗叫“炖火”。是武夷岩茶传统制法的独特工艺。岩茶经过低火慢焙，促进了茶叶内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香，以火调味，使香气、滋味进一步提高，达到更高的熟化香气、增进汤色、提高醇厚程度的效果。

武夷岩茶是武夷山所产茶叶的总称，是部分发酵茶类，武夷岩茶的基本制作工艺为：采摘→萎凋→摊晾→摇青←→发酵（做青）→杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→复焙→精茶→包装或入库。其品质高味醇厚、岩韵花香明显，清鲜甘爽回味悠悠，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。